Barszcz wigilijny na zakwasie

A oto mój sposób na przygotowanie wigilijnego barszczu na zakwasie:

Zakwas:

1. Do dużego garnka włóż obrane buraki pokrojone na cienkie plastry i zalej je letnią przegotowaną wodą.
2. Na wierzchu ułóż kromkę żytniego chleba, a garnek przykryj gazą. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, starannie ją usuń.
3. Po 4–5 dniach przelej kwas do wyparzonych butelek. Przed zakorkowaniem na wierzch wlej łyżeczkę oliwy. Postaw w chłodnym, ciemnym miejscu.

Barszcz:

1. Jarzyny (bez buraków) obierz, opłucz, zalej wodą, dodaj przyprawy i ugotuj nasycony wywar.
2. Buraki obierz, umyj, pokrój w cienkie paseczki, skrop sokiem cytrynowym, podlej wodą, dodaj masło, posól i duś ok. 15 minut.
3. Wlej do buraków wywar oraz zakwas buraczany i raz zagotuj. Zdejmij z ognia. Odstaw na ½ godziny.

Przed podaniem barszcz należy przecedzić przez sito i według uznania przyprawić cukrem, solą i pieprzem. Podgrzewając należy nie dopuszczać do wrzenia, dzięki czemu, wigilijny barszcz na zakwasie będzie miał głęboki i klarowny kolor. Smacznego!